Por que queijo mofado pode ser comestível?

Os queijos mofados são um tema que desperta curiosidade e, muitas vezes, dúvidas sobre sua segurança para o consumo. Afinal, enquanto alguns tipos de mofo são prejudiciais à saúde, outros são essenciais para a produção de queijos sofisticados e saborosos.

Neste artigo, vamos entender quais queijos mofados são comestíveis e por que isso acontece.

Por que queijo mofado pode ser comestível?

Existem vários queijos com mofo que são próprios para o consumo. Veja alguns exemplos:

Tipos de fungos presentes nos queijos

Queijos com mofo azul (Penicillium roqueforti)

Esses queijos possuem veios azul-esverdeados e um sabor forte e picante:

• Gorgonzola 
• Roquefort
• Stilton
• Bleu d’Auvergne
• Cabrales

Queijos com mofo branco (Penicillium camemberti)

Esses queijos têm casca branca e macia, com um interior cremoso:

• Brie 
• Camembert 
• Coulommiers 

Queijos com mofo natural na casca

Alguns queijos desenvolvem mofo na casca durante a maturação, criando sabores e texturas únicas:

• Saint-Marcellin 
• Taleggio 
• Livarot 
• Munster 

Como o mofo é controlado na produção de queijos?

Os queijos mofados comestíveis passam por um rigoroso controle de qualidade. Durante a fabricação, adicionam os fungos de maneira controlada, garantindo o desenvolvimento apenas dos microrganismos desejados.

Além disso, maturam os queijos em condições específicas de temperatura e umidade para favorecer o crescimento seguro do mofo.

Nem todo queijo mofado é comestível

Embora alguns queijos tenham fungos na sua produção, outros podem desenvolver mofo de forma não controlada e perigosa para a saúde. A diferença está no tipo de fungo e no processo de fabricação.

Em queijos comuns, como cheddar, muçarela e parmesão, o aparecimento de mofo pode indicar a presença de espécies potencialmente prejudiciais, como o Aspergillus flavus, que pode produzir micotoxinas nocivas à saúde. Se esses queijos apresentarem mofo, a recomendação é descartar a parte afetada ou, até mesmo, todo o produto para evitar riscos à saúde.

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O mofo pode se tornar perigoso?

Mesmo em queijos mofados comestíveis, é importante seguir algumas precauções:

• Armazene corretamente para evitar contaminação por fungos indesejáveis.
• Evite consumir queijos caseiros com mofo ou que não tenham sido produzidos em ambientes controlados.
• Pessoas com alergias a fungos devem evitar esses queijos.
• Caso um queijo não produzido para ter mofo desenvolva colônias de fungos inesperadas, é recomendável descartá-lo, pois pode conter toxinas nocivas.

Como armazenar queijos para evitar mofo indesejado?

Para garantir a durabilidade dos queijos e evitar a proliferação de mofo prejudicial, algumas dicas são fundamentais:

• Armazene corretamente: mantenha os queijos em embalagens próprias ou envoltos em papel-manteiga e depois em um saco plástico ou pote fechado na geladeira.
• Evite umidade excessiva: a umidade favorece o crescimento de mofo. Use papel toalha para absorver a umidade excessiva em queijos mais macios.
• Não misture tipos de queijo: armazene queijos mofados e não mofados separadamente para evitar contaminação cruzada.

Conclusão

Queijos mofados como Roquefort, Gorgonzola, Camembert e Brie são seguros e deliciosos graças à presença de fungos específicos que não fazem mal à saúde. No entanto, nem todo queijo com mofo é comestível. O segredo está no controle de qualidade e na escolha dos fungos corretos. Por isso, sempre verifique a procedência do queijo antes de consumir!