Receita de mojica de pintado

A mojica de pintado é um prato tradicional da culinária mato-grossense, especialmente popular na região do Pantanal. Assim, ele reflete a combinação do peixe pintado com a mandioca, base da receita. Então, veja como prepará-lo.

O que é mojica de pintado?

É um prato típico da culinária do Mato Grosso, especialmente popular nas regiões do Pantanal e Cuiabá. 

Trata-se de um ensopado cremoso feito com o pintado, um peixe de água doce da bacia do Rio Paraná, preparado com mandioca, temperos regionais e, além disso, outros ingredientes que conferem um sabor único e característico ao prato. 

Sua preparação remonta às tradições indígenas e é uma das receitas mais representativas da gastronomia mato-grossense.

Ingredientes principais da receita

A mojica de pintado tem uma combinação única de ingredientes frescos e saborosos. Assim, os ingredientes principais que compõem este prato são:

Pintado

O peixe utilizado na receita é o pintado, encontrado nos rios da região do Pantanal. Desse modo, com carne firme e sabor delicado, o pintado é ideal para ensopados, pois absorve bem os temperos e se torna suculento durante o cozimento.

Mandioca

A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é um dos ingredientes fundamentais da receita. Portanto, ela é cozida junto com o peixe, conferindo cremosidade ao prato e um sabor terroso, que equilibra a suavidade do peixe

Tomate, cebola e alho

Esses ingredientes são essenciais para o refogado que serve de base para a mojica. Dessa forma, o tomate adiciona acidez, enquanto a cebola e o alho oferecem um sabor profundo e aromático.

Pimentão

Geralmente vermelho ou verde, traz um toque de doçura e cor vibrante ao prato, complementando os outros sabores.

Coentro e cebolinha

Esses temperos frescos dão um sabor herbal e frescor ao prato, que se serve com esses condimentos na finalização.

Óleo ou azeite

Usado para refogar os temperos e iniciar o cozimento, o óleo ou azeite também contribui para a textura suave do prato.

A receita é simples, mas rica em sabor, e reflete a tradição de uma culinária que respeita os ingredientes locais e as influências culturais da região.

Como preparar a tradicional mojica de pintado?

Para preparar a versão tradicional, basta reunir os ingredientes frescos e seguir um passo a passo que garante um resultado suculento e aromático. 

A receita é ideal para quem deseja saborear a rica gastronomia de Mato Grosso, com ingredientes típicos da região.

Ingredientes necessários

Para preparar a mojica, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de pintado (pode ser em postas ou filé);
• 500 g de mandioca (cortada em pedaços grandes);
• 2 tomates picados;
• 1 cebola média picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 pimentão verde ou vermelho picado;
• 1 ramo de coentro fresco picado;
• 1 ramo de cebolinha verde picada;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo;
• 1 folha de louro;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• água (suficiente para cobrir os ingredientes durante o cozimento);
• 1 colher de sopa de vinagre (opcional, para marinar o peixe).

Modo de preparo passo a passo

Agora que você tem todos os ingredientes, siga este passo a passo para preparar a mojica.

Preparando o peixe

Se estiver utilizando postas de pintado, retire as espinhas e corte o peixe em pedaços de aproximadamente 5 cm. No entanto, se for filé, corte em tiras médias.

Para intensificar o sabor, tempere o peixe com um pouco de sal, pimenta-do-reino e vinagre (opcional). Assim, deixe marinar por cerca de 15 minutos para absorver bem os temperos.

Cozinhando a mandioca

Em uma panela separada, coloque a mandioca cortada em pedaços grandes. Então, cubra com água e leve ao fogo médio até que a mandioca fique macia (aproximadamente 20 minutos). Depois, escorra e reserve.

Após a mandioca esfriar um pouco, retire as fibras centrais e corte-a em pedaços menores ou amasse um pouco, dependendo da sua preferência por texturas mais rústicas ou cremosas.

Refogando os temperos

Em uma panela grande, adicione o azeite e aqueça em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e perfumados.

Acrescente o pimentão e os tomates picados. Desse modo, refogue por mais alguns minutos, até que os tomates soltem bastante líquido e formem um molho saboroso.

Adicione a folha de louro, o coentro e a cebolinha picada. Em seguida, ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Finalizando o prato

Coloque o peixe temperado na panela, junto ao molho de tomate e pimentão. Dessa forma, misture delicadamente para que o peixe se envolva bem nos temperos. Em seguida, adicione a mandioca cozida e misture novamente.

Acrescente água suficiente para cobrir os ingredientes na panela. Então, deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que o peixe esteja completamente cozido e a mandioca esteja bem integrada ao molho.

Verifique o sabor e, se necessário, ajuste o tempero. Sirva quente, decorado com mais cebolinha e coentro fresco.

Quais as variações regionais da mojica de pintado?

A mojica de pintado é um prato tradicional que pode ser encontrado em diferentes versões, dependendo da região. 

Em Mato Grosso, por exemplo, cada cidade ou família pode ter uma receita própria, com variações no tempero e ingredientes, o que torna o prato ainda mais interessante e diversificado.

Mojica à cuiabana

É uma das variações mais conhecidas do prato, especialmente na cidade de Cuiabá, a capital de Mato Grosso. Assim, nessa versão, o peixe pintado é cozido com temperos típicos da região, como coentro, alho, pimentão, e tomate. 

O grande diferencial dessa receita é o uso de arroz branco na finalização, misturado com o caldo da mojica, criando uma textura ainda mais cremosa e saborosa.

Além disso, o molho da mojica cuiabana tende a ser mais espesso, e a mandioca é cozida por mais tempo, até que ela se desfaça e incorpore completamente no caldo, tornando-o mais denso e saboroso.

Mojica de pintado com leite de coco

Em algumas variações, é comum o uso de leite de coco, o que traz um sabor mais suave e uma cremosidade extra ao prato. 

O leite de coco harmoniza perfeitamente com o sabor delicado do peixe e, ainda mais, ajuda a suavizar os temperos fortes, como a pimenta caiena e o coentro, comuns em outras versões da receita.

Esta versão também pode levar uma pitada de açafrão ou cúrcuma, conferindo ao prato uma coloração dourada e um sabor levemente picante e adocicado. 

Mojica de pintado com pimentão e tomate

É uma variação mais simples, mas igualmente deliciosa. Assim, o pimentão e o tomate são os ingredientes principais que dão sabor e cor ao molho, tornando-o mais fresco e levemente adocicado. 

Esta versão é perfeita para quem aprecia um prato com mais acidez e frescor, já que os tomates trazem um toque de acidez equilibrado pela suavidade do peixe pintado.

O pimentão também adiciona um leve toque de doçura e crocância ao prato, além de intensificar a experiência visual, deixando o prato mais vibrante.

O que mais saber sobre mojica de pintado?

Veja, então, as dúvidas mais comuns sobre o assunto.

Quais ingredientes são usados na mojica de pintado?

Os ingredientes principais são o peixe pintado, mandioca, tomate, cebola, alho, pimentão, cheiro-verde, colorau e, às vezes, leite de coco. Cada região ou família pode ter sua própria variação da receita.

O que é o peixe pintado?

O pintado é um peixe de água doce muito comum no Pantanal e na Bacia do Rio Paraná. É conhecido pela carne firme, sabor suave e poucas espinhas, ideal para ensopados e moquecas.

A mojica de pintado é parecida com a moqueca?

Embora ambos sejam pratos de peixe ensopado, a mojica é diferente da moqueca. A mojica sempre leva mandioca cozida junto ao peixe e tem uma textura mais cremosa, enquanto a moqueca de pintado é tradicionalmente feita com leite de coco e azeite de dendê (na versão baiana).

A mojica de pintado é apimentada?

Pode ser, dependendo do gosto de quem prepara. Algumas versões adicionam pimenta dedo-de-moça ou pimenta-de-cheiro para dar um toque especial ao prato.