receita original e dicas de preparo

A empanada argentina é um ícone da culinária sul-americana, apreciada por sua massa crocante e recheios saborosos. Assim, originária da Espanha e adaptada na Argentina, conquistou paladares ao redor do mundo. 

Neste artigo, conheça sua história, os ingredientes essenciais e confira um guia passo a passo para você preparar essa delícia em sua própria cozinha.

O que é uma empanada argentina?

As empanadas argentinas são pequenos pastéis recheados, conhecidos por sua massa leve e crocante e uma grande variedade de recheios. Este prato é um símbolo da culinária argentina, presente em eventos, bem como, celebrações e no dia a dia.

Origem e história da empanada argentina

A origem das empanadas remonta à influência espanhola durante a colonização da América do Sul. 

Adaptadas com ingredientes locais, elas se tornaram um prato típico na Argentina, especialmente nas províncias de Salta e Tucumán, que são famosas por suas receitas regionais. 

Cada região desenvolveu suas próprias variações, tornando a empanada um reflexo da diversidade cultural do país.

Diferenças entre empanadas argentinas e de outros países

Enquanto as empanadas argentinas são conhecidas por sua massa leve e fechamentos decorativos, outras versões, como as chilenas ou colombianas, por outro lado, apresentam variações na textura da massa e nos tipos de recheios. 

Mas, as argentinas, em geral, são assadas, embora algumas regiões prefiram fritá-las, destacando ainda mais sua versatilidade.

Quais são os ingredientes necessários para a massa da empanada argentina?

A farinha de trigo comum é a escolha mais utilizada para a massa. Por isso, prefira uma farinha de boa qualidade, que proporciona uma textura homogênea e facilita o manuseio. Caso deseje experimentar, a farinha integral pode ser usada para uma versão mais rústica.

Gordura: manteiga, banha ou óleo?

A banha de porco, de fato, é utilizada para dar sabor e crocância à massa. No entanto, a manteiga ou até mesmo o óleo vegetal podem ser substituições viáveis, dependendo da preferência e da disponibilidade.

Outros ingredientes essenciais para a massa

Além da farinha e da gordura, a receita básica inclui água, sal e, em alguns casos, um toque de vinagre, que ajuda a criar uma textura mais crocante.

Como preparar a massa da empanada argentina?

Fazer a massa de empanada argentina em casa é simples, mas requer atenção aos detalhes para garantir um resultado autêntico.

O passo a passo para uma massa perfeita é o seguinte:

1. Misture a farinha de trigo com o sal em uma tigela grande;
2. Adicione a gordura (banha ou manteiga) e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa;
3. Gradualmente, adicione água gelada, mexendo até a massa formar uma bola uniforme;
4. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir.

As dicas para obter a textura ideal da massa são:

• evite manusear demais a massa para não ativar o glúten, o que pode deixá-la dura;
• use um rolo para abrir a massa em uma espessura uniforme, geralmente entre 2 e 3 mm;
• certifique-se de que a massa não esteja muito fina para evitar rasgos durante o recheio.

Quais são os recheios tradicionais das empanadas argentinas?

O recheio de carne é o mais clássico. É preparado com carne bovina moída ou cortada em pequenos cubos, misturada com cebola, pimentão, ovos cozidos, azeitonas e uma combinação de temperos como páprica e cominho. 

O segredo, acima de tudo, está em refogar bem os ingredientes para intensificar os sabores.

Outras variações populares de recheio

Além da carne, outras opções tradicionais incluem:

• frango desfiado: geralmente combinado com molho branco ou tomates;
• queijo e cebola: uma escolha vegetariana cremosa e cheia de sabor;
• milho e creme: um recheio doce e salgado, perfeito para quem busca algo diferente.

Como montar e assar as empanadas argentinas?

A montagem correta é essencial para evitar que o recheio vaze e garantir um visual atrativo. Desse modo, veja técnicas de fechamento e modelagem:

1. Coloque uma colher de recheio no centro de um círculo de massa;
2. Dobre a massa ao meio, formando um semicírculo;
3. Feche as bordas pressionando com os dedos ou usando um garfo para criar uma vedação decorativa.

Temperatura e tempo de forno ideais

Pré-aqueça o forno a 200 °C e asse as empanadas em uma assadeira levemente untada por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que fiquem douradas. 

Aliás, para um acabamento brilhante, pincele as empanadas com gema de ovo antes de levar ao forno.

Quais são as dicas para uma empanada argentina perfeita?

A busca pela empanada ideal requer algumas estratégias simples, mas eficazes. Por exemplo, para uma massa crocante e saborosa:

• use água gelada no preparo da massa para evitar que a gordura derreta antes do cozimento;
• deixe a massa descansar antes de abri-la, permitindo que os ingredientes se incorporem bem.

Para evitar que o recheio vaze durante o cozimento:

• certifique-se de que o recheio esteja frio antes de montá-lo nas empanadas;
• não exagere na quantidade de recheio para facilitar o fechamento.

O que mais saber sobre empanada argentina?

Veja, então, as dúvidas mais comuns sobre o assunto.

Posso congelar as empanadas argentinas antes de assar?

Você pode congelar as empanadas montadas antes de assá-las. Basta colocá-las em uma assadeira, bem como, congelar até ficarem firmes e depois armazená-las em sacos plásticos próprios para congelamento. 

Quando desejar assá-las, não é necessário descongelar; asse diretamente no forno pré-aquecido, aumentando o tempo de cozimento em alguns minutos.

É possível fazer empanadas argentinas sem glúten?

É possível preparar empanadas argentinas sem glúten substituindo a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como, por exemplo, farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce. 

Além disso, a textura pode variar, mas com ajustes na receita, é viável obter um resultado satisfatório.

Qual é a melhor forma de aquecer empanadas argentinas já assadas? 

Para aquecer empanadas já assadas, o ideal é utilizar o forno convencional a 180 °C por cerca de 10 minutos, preservando a crocância da massa. Aliás, evite o micro-ondas, pois pode deixar a massa borrachuda.

Posso fritar as empanadas argentinas em vez de assá-las?

Algumas regiões da Argentina têm a tradição de fritar as empanadas. Para isso, então, utilize óleo vegetal em temperatura média-alta e frite até dourar. A massa pode precisar de ajustes para melhor resultado na fritura.

Quais acompanhamentos combinam com empanadas argentinas? 

Empanadas argentinas são tradicionalmente servidas com chimichurri, ou seja, uma mistura de ervas e especiarias. Saladas frescas e vinhos tintos encorpados também são ótimos acompanhamentos.